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Sauer macht lustig!

Nein, hier geht es nicht um Zitronen! ;-)

Ich habe am vergangenen Sonntag 21.07.2013 mal versuchsweise einen Sauerteig angesetzt. Im Prinzip bin ich so vorgegangen, wie hier beschrieben. Genutzt habe ich hierfür 1150er Roggenmehl. Anstelle einer Handvoll Mehl, habe ich aber nur jeweils ein bis zwei leicht gehäufte Gabeln hinzugegeben.  (Warum Gabel und nicht Löffel? – Ich finde, damit lässt sich viel besser umrühren, damit es auch klümpchenfrei wird!)

Hier mal mein “Sauerteig-Tagebuch” (Fotos davon habe ich nicht gemacht und wer wissen will, wie so ein Sauerteig aussieht, der suche sich doch einfach eines der vielen Bilder im Netz):

Tag 1
Beginn: So, 21.07.2013 abends – Mehl und Wasser gemischt
Mo, 22.07.2013 morgens (ca. 12 h später) – gut gerührt
-> Bis hierher habe ich noch nichts sehen oder riechen können bzw. es roch nur nach Mehlpampe und hatte auch keine sichtbaren Bläschen.

Tag 2
Beginn: Mo, 22.07.2013 abends – Mehl und Wasser zugefügt
-> Noch keine optischen oder geruchlichen Veränderungen zu bemerken.
Di, 23.07.2013 morgens (ca. 12 h später) – gut gerührt
-> Vor dem Rühren sah es so aus, als wäre immernoch nicht geschehen, allerdings beim Rühren legte ich Bläschen frei (ich glaube nicht, dass die durch mein Rühren entstanden sind, da sie sonst schon am Vortag zu sehen gewesen wären). Außerdem hatte es einen schwach säuerlichen Geruch mit einer “cremigen” Note (ich weiß, dass “cremig” eigentlich kein Geruch ist, aber ich weiß nicht, wie ich es sonst beschreiben sollte).

Tag 3
Beginn: Di, 23.07.2013 abends – Mehl und Wasser zugefügt
-> Inzwischen hatte er schon etwas mehr Blubberblasen und der Deckel wölbte sich ganz leicht. Der Geruch war immernoch wie am Morgen.
Mi, 24.07.2013 morgens (ca. 12 h später) – gut gerührt
-> Der Deckel war sehr stark gewölbt und der Teig sehr schaumig und von dicken Blasen durchsetzt. Es scheint auch so, dass er durch die viel Gasentwicklung an Volumen zugenommen hatte. Er roch leicht nach Essig und ein wenig wie Hefeteig.

Die nächsten Tage werde ich dieses Tagebuch dann hoffentlich ergänzen!

Tag 4
Beginn: Mi, 24.07.2013 abends – Mehl und Wasser zugefügt
-> Blasen waren kaum noch zu sehen. Er roch sehr ethanolisch (!)  und ein wenig obstig. Da ja auch immer etwas an der “Rührgabel” haften bleibt, hab ich auch mal probiert: es schmeckt wie saure Milch (na ja, nicht ganz so eklig, aber schwer zu beschreiben). Nach dem Rühren und Füttern hat es direkt wieder ein paar wenige Bläschen gegeben.
Do, 25.07.2013 morgens (ca. 12 h später) – Mehl und Wasser zugefügt
-> Da der Teig schon wieder sehr ethanolisch roch und ich nach einer kleinen Suche mehrfach gelesen habe, dass dies ein Zeichen für “Hunger” ist, habe ich mich dafür entschieden ihn ein bissel zu füttern. Außerdem ist er in eine größere Schüssel gewandert, von der ich auch das Gewicht vorher bestimmt habe um mal aus Neugier zu wiegen, wie schwer mein Sauerteig ist (inzwischen hat er übrigens fast 200 g).
Do, 25.07.2013 gegen Mittag – gut gerührt
->Der starke Ethanol-Geruch ist immmernoch vorhanden, aber inzwischen kann man den Geruch sehr mit einem Obstbrand aus Äpfeln vergleichen. Die Optik ist sehr blasig.

Tag 5
Beginn: Do, 25.07.2013 abends – Mehl und Wasser zugefügt
-> Er riecht immer noch sehr wie Obstbrand. Blasen waren kaum zu sehen. Der Geschmackstest ergab wieder einen Geschmack nach saurer Milch bzw. sehr saurem Quark und ein bissel apfelig (klingt das jetzt verrückt?).
Fr, 26.07.2013 morgens (ca. 12 h später) – Mehl und Wasser zugefügt
-> Der Ethanol-Geruch ist fast vollständig verflogen. An dessen Stelle ist nun ein Geruch nach sehr reifen mehligen Äpfeln getreten. Optisch ist er sehr blasig und hat auch ein recht großes Volumen hierdurch. Sein Gewicht ist etwa 260 g.

Tag 6
Beginn: Fr, 26.07.2013 abends – Mehl und Wasser zugefügt
-> Der Geruch und die Optik haben sich im Vergleich zum Morgen nicht verändert.
Sa, 27.07.2013 morgens (ca. 12 h später) – gut gerührt
-> Geruchlich ist es aktuell etwas apfelig bis geruchnsneutral. Der Geschmack ist sauer und ein bissel fruchtig. Blasen wirft er auch immernoch ganz brav.

Tag 7
Beginn: Sa, 27.07.2013 abends – Mehl und Wasser zugefügt
->
So, 28.07.2013 morgens (ca. 12 h später) – gut gerührt
->

Mein Plan für Sonntag ist es damit Brötchen zu backen!